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烹饪技巧:鱼片上浆有窍门做菜技巧烹饪技巧天天饮食

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-11-12

  问:我喜欢吃酸菜鱼和水煮鱼,可是试验了几次,都没成功。鱼片加蛋清、料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制了10多分钟,没想到鱼片放进锅后,生粉挂不张家界看羊羔疯去哪个医院住,鱼片不嫩还有腥味,这是怎么了。

  答:可能是鱼片水分太多,超过了生粉的吸水力而脱浆;此外,腌制鱼片不应加料酒,因为料酒用什么方法治疗痫病含有大量的水,这也是导致上浆失败的主要原因。料酒中的酒精能使蛋白质失水,使鱼肉失去弹性,影响口感,最好直接放入汤锅中。

  黑龙江治癫痫病的医院哪家好腌制鱼片时,最好先把鱼片水分控干,然后放盐揉抓均匀,盐能使鱼肉进一步脱水;用厨房纸吸走碗中多余的水分,然后再加生粉抓匀;最后静置15分钟,待生粉哈尔滨癫痫病哪个医院好紧紧包裹鱼肉后再下锅。如果下锅前加鸡蛋拌匀,这样就不会脱浆了。:foodwang.com

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