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【南瓜蛋羹】

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

1.将小南瓜洗净,顶部切去1/4。

2.用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

3.鸡蛋打入碗内。

4.加入适量温水,温水和蛋液的比例为1:1,做出来的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大,水温5治癫痫病医院哪家好0℃左右为宜(如果掌握不好添加水的量,可用蛋壳盛温水,取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去,一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水)。

5.加少许盐进行调味,盐不宜放多,放一点点就可以。

6.沿一个方向,将蛋液与水打散。

7.用小滤网过滤蛋液,除去筋头,这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8.将蛋液倒入南瓜盅内北京癫痫医院哪家好

9.盖上保鲜膜。

10.用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11.锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右即可。

12.依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末。

小贴士:

陕西癫痫病医院地址  1.蛋液过滤,去除蛋液内的筋头和泡沫,可使蛋羹更为嫩滑。

  2.水开后再放锅内蒸,大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用小火。

  3.用牙签在保鲜膜上扎一些小孔,可使蛋羹内的热气散发出去,不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子,不合肥癫痫那里治疗的好要盖死,应留少许缝隙,这样不会使蛋羹蒸老。

  4.用保鲜膜包住南瓜(也可用其它东西盖住容器口)。目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。

  5.鸡蛋内加温水,水温50℃左右为宜;蛋液与水的比例为1:1,这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

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