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左宗棠鸡

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

左宗棠鸡也叫做“左将军鸡”是湘菜中久负盛名的一道菜,早已经香飘海外,也是国内外不少酒家,餐馆的招牌菜。

相传清朝著名将领左宗棠(湖南湘阴人)在西北的军营中,生活简朴,膳食多是湖南家乡菜,遇到“打牙祭”吃鸡的时候尤其喜欢吃辣子鸡。后来,随军的厨师按照宫廷菜配料和烹调方法改造了辣子鸡,把子鸡切块还要全部去骨,腌制好以后,经过油锅呛炒,放入特制的调料,经过复合调味后而成。

这样做出来的鸡肉又嫩又脆,金黄油亮,内鲜而嫩,色香味俱全。干辣椒的香混合鸡肉的酸,辣,脆,鲜与一体,让人回味连连。

当时左宗棠常用此菜款待客人,无人不是赞不绝口。渐渐的,此菜的名声也越传越广,在朝野江西有没有癫痫病专科医院竟也名噪一时。如今已是十大驰名湘菜之一。


此道鸡肉腌制后要全部去骨,入油锅微炸至外焦内嫩。在日常烹饪中,很多菜为了达到这种质感,都要将油加热到冒烟,这就是油的烟点。但平常的所有家用油烟点都非常低,高温加热后都会变质而产生对身体有害的物质。

橄榄油比其他大多数油类的烟点都要高,大约是200℃。精炼橄榄油的烟点还要稍高一点,大约是210℃。因此用橄榄油代替任何的食用油煎炸,呛炒,绝对是最佳选择。

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左宗棠鸡的做法:

1、将鸡腿骨剔肉癫痫病人可以治吗切块,用盐,鸡蛋清,淀粉,稍微腌制入味。

2、将调味料(六月鲜,白糖,白醋,酒,麻辣油)混合调制好。

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3、锅中放入橄榄油,八成热后,将鸡腿肉放入炸至外焦内嫩,倒入漏勺沥油。

4、锅内底油下干辣椒炒出香味,倒入兑好的汁,加入鸡块,稍微闷煮入味。西安癫痫病在哪医治

5、翻炒几下,放入尖椒,香油,出锅装盘即可。

茜子私房话:

在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。

当煎锅热了之后,倒入橄榄油,将油加热至仅低于烟点的温度,然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒,火候大小不同、煎锅材质不同,加热的时间也不尽相同。

油炸之前,去除食物表面的水分,否则食物和油之间会形成一层蒸汽,这样食物的表面很难煎至焦脆。

炸、炒和深度武汉专业癫痫医院有哪些油炸的时候使用品质较低的橄榄油,它们虽然味道差了点,但是耐热性高。

左宗棠鸡食材搭配小提示

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关键词:鸡腿

鸡腿的营养价值

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