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拆烩鱼头的做法

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

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主料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒10浙江哪家医院治疗癫痫0克,湿淀粉5克,浓汤500克。

(1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开北京那个医院治疗癫痫?后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。

(2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(25武汉癫痫医院那好克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。

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