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36种人气调味酱汁大公开烹饪技巧

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-09-16

  36种调味酱汁大公开

  1、麻辣味汁

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  【配方】(配制20份菜)

  红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)主治颞叶癫痫病的专科医院调制而成。

  【配制说明】

  本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

南京治癫痫比较正规的医院ong>  2、红油味汁

  【配方】(配制20份菜)

  红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750贵阳那里看癫痫病好克(或鲜汤)调制而成。

  【配制说明】

  本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

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