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鹌鹑蛋罐头行业资讯

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2020-09-03

五香鹌鹑蛋罐头很多人小时候吃过,随着社会进步和发展,更多的美味掩盖了鹌鹑蛋罐头的存在,回忆小时候的味道可以自己尝试制作鹌鹑蛋罐头,下面就介绍一下鹌鹑蛋罐头的制作方法。

鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰宫、风味独特,可直接食用。     

1.工艺流程      

原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→怎样医治癫痫去皮(或带皮)→装缸、加料→排气→密封检查一杀菌冷却    

2.工艺操作要点     

(1)挑选新鲜蛋,剔除次、劣蛋用流水洗去壳上污物;再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液,浸泡5-7分钟。     

(2)预煮 将选好的蛋放到40~50℃的温水中.加热到微沸,预煮5~7分钟。

治疗癫痫有哪些方法>(3)制香料水。    

①配方:八角0.8千克 白芷3千克 干草0.5千克 花椒0.5千克 桂皮0.6千克 生姜 1.0千克 大葱适量 清水120千克。

②制作:将上述原料放入夹层锅内,加热微沸60~90分钟,过滤并凋至100千克。此香料水可反复使用,但第二次使用前应再加配方的一半料,再次加热微沸。

(4)配调味料

①配方:食盐3.6千克 砂糟l癫痫病北京哪家医院好.5千克 酱油4.0千克 黄酒2.4千克 糖色适量 香料水5.0千克

②制作先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料永放人夹层铝内加热煮沸,撇除浮沫及污物.再加入黄酒和味精,取出过滤后调至20千克备用。      

(5)装缸 将预煮好的蛋去皮(或带皮),排列整齐地装缸。要求蛋重不低予净重的55%。然后将75℃以下的调味料浇入缸内。     

(6)黄冈癫痫医院哪里较好排气及密封 排气密封为历85~90℃加热8~12分钟,抽气密封至0.06~0.067兆帕。

(7)检查 密封后检查封口是否良好。

(8)杀菌及冷却 密封后应及时杀菌,118℃加压至0.1~0.2兆帕,15~35分钟。

通过上文的介绍,大家能够了解鹌鹑蛋罐头的制作方法了吗?其实只要按照方法煮出的鹌鹑蛋就已经很好吃了,便于保存,还是可以放入玻璃瓶或者密封容器内作为鹌鹑蛋罐头来品尝。

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