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重庆火锅底料的配方与做法有哪些,教你4种重庆火锅底料的做法[做法大全]-

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-12-03

美厨邦分享4种重庆火锅底料的做法带图片

  如何制作重庆麻辣火锅一

  牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克

  毛肚250克、牛肝100克

  牛脊髓100克

  鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克

  味精4克、辣椒粉40克,姜末50克

  花椒4克、精盐10克、豆鼓40克

  醒糟汁100克、郸县豆瓣125克

  料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

  1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。

  2、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

  3、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。

  4、豆鼓、豆瓣剁碎。

  湖北癫痫病十佳医院5、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥

  6、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上

  7、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

  8、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

  9、临吃时将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

  重庆火锅二

  麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

  材料

  毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。

  做法

  1、毛肚用清水漂净漂白,片成长湖北治疗癫痫医院薄片,用凉水漂起。

  2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

  3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

  4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。

  5、豆鼓、豆瓣剁碎。

  6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。

  7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。

  8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

  9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

  10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

  火锅底汤三

  材料

  主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗。

癫痫病人能吃野生菌吗?不能吃什么肉内啊

  调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)。

  做法

  1、首先处理好番茄。用热水浇在番茄的表面可以轻松地去掉番茄的皮,然后在番茄里面放入适量的盐进行腌制。

  2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。

  3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

  4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。

  小诀窍

  1、西红柿可以用料理机打一下,如果没有的朋友,可以在熬制的过程中不断的用勺子压扁西红柿。

  2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。

  重庆小火锅四

  没有多少油,比较减肥版羊角风发病怎么处理的火锅,喜欢吃辣的,而且怕长胖的吃货们,可以参考。

  材料

  原材料

  秦妈红油火锅底料,橄榄油,香油,胡椒粉,花椒粉,葱段,干辣椒。

  做法

  1、锅里放入橄榄油烧热,大概5成热,加入秦妈火锅底料,锅里翻炒。

  2、加入香油,胡椒粉,花椒粉,干辣椒。

  3、炒至2分钟加入清水煮开。

  4、水开后加入葱段即可。

  小诀窍

  干辣椒炒时注意火候,防止变黑。

  可放入三文鱼,牛肉,羊肉,生菜,白菜,虾仁。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种重庆火锅底料的做法 在家也能吃重庆火锅

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