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蒲菜的多种做法[做法大全]-

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-12-03

  蒲菜煮鸡羹

  主料:鸡胸脯肉150克 蒲菜250克

  辅料:猪肉(肥)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干、细)50克

  调料:葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精1克 植物油20克 香油4克

  1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净,分别剁成蓉,用刀背拍细;

  2.蒲菜洗净,投入沸水中氽一下,洗净,切成丁;

  3.将鸡蓉中加入大米粉(籼米粉),用鸡汤稀释后,用纱布过滤取残渣,;

  4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  5.火腿切碎末备用;

  6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

  7.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热,加鸡汤烧沸;

  8.徐徐倒入鸡蓉糊,不断搅拌至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌;

  9.淋入香油,装入汤碗,撒上火腿末即可。

  蒲菜鸡粥

  主料:蒲菜250克 鸡胸脯肉150克

  辅料:猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干 细)35克

  调料:大葱5克 姜汁3克 料酒8克 盐4克 味精2克 植物油10克 淀粉(玉米)5

  1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;

  2.蒲菜氽水洗净,切成丁;

  3.将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

  4.坐锅点羊颠疯怎么导致的火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成;

  蒲菜粥的做法

  材料:小米100克、蒲菜150克

  调料:盐2克

  1、将蒲菜去掉老皮,冲洗干净,放入沸水锅内氽透后捞出,过凉后切细。

  2、小米淘洗干净,用冷水浸泡半小时后捞出,沥干水分。

  3、取锅放入冷水、小米,旺火煮沸后,加入蒲菜,再改用小火续煮至粥成,然后加入盐调味即可。

  开洋扒蒲菜

  主料:蒲菜(1000克)

  辅料:虾米(50克)

  调料:姜(10克)、猪油(炼制)(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(1克)

  制作工艺

  1.将蒲菜洗净,切成10厘米长的段;

  2.锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

  3.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

  4.将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

  5.将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

  蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。

  得儿童癫痫病是什么原因引>锅塌蒲菜

  主料:蒲菜(200克)

  辅料:鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 火腿(10克) 小麦面粉(10克)

  调料:味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

  制作工艺

  1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

  2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

  3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

  4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  工艺提示

  1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;

  2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

  3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

  4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

  虾籽烧蒲菜

  主料:蒲菜750克

  辅料:虾籽15克 木耳(水发)15克 玉兰片25克

  调料:盐2克 味精2克 酱油10克 姜5克 淀粉(蚕豆)3克 黄酒5克 花椒3克 植物油30克 各适量

  制作过程哪里治癫痫最好>

  1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;

  2. 玉兰片浸发,洗净,切片;

  3. 水发木耳去蒂,洗净;

  4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;

  5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;

  6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。

  制作提示

  蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。

  蒲菜豆腐

  主料:蒲菜200g 豆腐400g

  辅料:植物油 适量盐 适量虾米 适量大葱 适量香菜 适量味精 适量

  做法

  步骤1:蒲菜洗净摘成小段。

  步骤2:葱姜切好备用。

  步骤3:锅里放底油,下葱姜煸炒。

  步骤4:爆香后下蒲菜翻炒。

  步骤5:豆腐切块入锅。

  步骤6:加入适量开水。喜欢虾米的可以放入虾米,我们家都不吃,我改放肉丝了。

  步骤7:盖上盖子煮一下。千滚豆腐万滚鱼。

  步骤8:出锅前放适量盐,味精调味,撒香菜盛盘。

  蒲菜豆腐烹饪技巧

  1、加水后一定要多一会,一是因为蒲菜生长在水里,防止有微生物寄生,而来豆腐煮久了才好吃。

  2、正宗的蒲菜豆腐的加开洋的,我一般是不加的,个人口味,我喜欢放点

<吃什么抗癫痫的药副作用小p>  奶汤蒲菜

  主料:蒲菜100g 鸡蛋一个

  辅料:面粉 25g大葱 葱 5g姜 3g花生油 20ml盐 3g味精 2g香菜 10g芝麻油 5ml

  步骤1:先把蒲菜摘洗干净。

  步骤2:切成细丝,葱、姜切碎,葱、姜切碎。

  步骤3:锅里放油,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。

  步骤4:放入蒲菜翻炒。

  步骤5:把水加足烧开。

  步骤6:开锅煮2分钟。

  步骤7:鸡蛋磕到碗里,搅匀。

  步骤8:倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。

  步骤9:盛入碗中,即可享用。

  腰花蒲菜

  主料:蒲菜200g,腰花300g,豌豆50g,枸杞少许,葱少许,小红辣椒1根

  调料:生抽1汤匙15ml,盐1/2茶匙2g,镇江香醋2茶匙10ml,胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g

  做法

  1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右,煮得白白嫩嫩的,捞出,用凉水反复冲凉。

  2、腰子打花刀,稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿,捞出,用凉水反复冲凉。

  3、把这些码好盘,撒入煮好的豌豆。

  4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精,调和均匀浇在码好的菜上,撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

  小诀窍

  蒲菜要吃新鲜的。

  注:更多食谱请关注美厨邦  频道。

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