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醉鸡如何做-美厨邦

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-12-02

   醉鸡

醉鸡

  醉鸡主料

  当年光母鸡1只(约1500克)。调料:白酒100引起癫疯的原因克,精盐40克,葱结1个,姜片10克,酒酿200克,桂皮10克,八角10克,丁香2颗。

   :

  (1)将光母鸡开膛去内脏,洗净,入沸水锅中焯水后,洗净,放入沙锅内,加入清水、姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,改用小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去姜、葱,晾凉后取出,斩成4块,放入盆中。

  (2)鸡汤内加精盐、绍酒、丁香、桂皮、八角上火烧沸,撇去浮沫,离火放冷,加入酒酿搅匀,用汤筛滤去渣滓,倒入鸡肉盆内,盖上盖,用洁纸封严,浸12小时后,取出鸡块,切成小的济南癫痫病是哪家医院条块后装盘,浇上卤汁即成。

  料理要诀

  宰杀鸡时,血要放尽,皮色要白,才能保持特色。卤汁配制的好坏,会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实,使香气不外溢。

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  鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

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  凉拌菜谱

  醉鸡

  此菜中鸡肉洁白鲜嫩,醇香浓郁,适于夏季食用。

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