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花椒鱼片的做法

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-08-10

用料:
  草鱼    1条(约800g)
  花椒    50g
金针菇    150g
  蛋青    1个
  绍酒    2汤匙(30ml)
干淀粉 &沈阳癫痫病正规医院nbsp;  1汤匙(15g)
鸡精、盐  各一茶匙(5g)
  大葱    1段
  老姜    2片
    油    40ml
胡椒粉    1/2茶匙(3g)
绿菜椒    1个
 
做法:
1、草鱼宰杀干净,去内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候,如图,什么办法治疗癫痫病好在鱼头处竖切一刀,刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳。


 
 

 
2、将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。
 

 

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3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍微煎上颜色。
 

 


4、再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇吉林治癫痫最新的方法,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。
 

 
5、将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可

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