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烩乌鱼蛋的做法_家常菜_

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

烩乌鱼蛋

原料:生乌鱼蛋10个。调料:1000克,料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉、香醋、盐、芫荽末均适量。

烩乌鱼蛋做法

1.生乌鱼蛋用盐腌制2日取出,冲洗干净,再人滚水锅内煮至表皮出现缝痕,捞出后换干净的热水浸泡约治疗癫痫病费用多少钱3个小时,捞出,横剖成圆形薄片。

2.另煮滚两锅水,将生乌鱼蛋放人其中一锅,过烫一下随即捞出,再放另一锅中过烫;如此反复烫三四次,至鱼蛋腥味、咸味都消除。

3.原锅洗净,放人高汤、料酒、酱油、味精和盐烧开,再下乌鱼蛋煮至水滚,加入水淀粉勾薄芡。汤碗中预先放好胡椒粉和香醋,先将烩汤倒入碗中,再舀起鱼蛋片轻放汤中,使鱼蛋不下沉。食用前,洒上芫荽末陕西中际中西医结合脑病脑科医院口碑好不好?怎么样?即可。

 

特点:汤咸鲜,乌鱼蛋嫩可口。

[提示]

1.鱼蛋很腥,依法腌制、泡发,才能除去腥味,而且腌制、泡水的时间越长越好。

2.制乌鱼蛋时要注意,烫乌鱼蛋的时间不能太长,否则会使乌鱼癫痫的症状一般都有哪些蛋变黑,所以要反复过烫。

3.乌鱼蛋本身并无鲜味,可是与好汤同烩后,就特别鲜嫩可口,而且最宜调酸辣味。烩的时间不需久,否则鱼蛋过老。另外,还要把握芡的厚薄,芡过薄乌鱼蛋会沉在碗底,不美观。

烩乌鱼蛋的做法2

1.将乌鱼蛋片下开水锅稍煮片刻,剥去外皮,洗净后掰开,再煮一下,用手揭去薄片,再孩子特发性癫痫病的症状有哪些人开水浸去腥味。

2.锅上火放人高汤、鱼蛋片,加料酒、味精、盐、酱油及姜片,开后撇净浮沫,尝好口味,见鱼蛋片浮起,淋人调好的水淀粉勾稀芡,盛人碗内时滴几点香醋和麻油,上面撒上胡椒粉、香菜末即成。

特点:味酸辣,汤鲜美,色金黄,具有山东风味。

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