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要用什么水熬汤呢?_久久膳食中心_久久健康网

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-02-12

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3—5小时,此时鱼或禽肉河南癫痫病医院的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

炊具要选好

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熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

熬汤时,瓦罐能均癫痫病的早期症状有哪些衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,合肥哪里治疗癫痫熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

(责任编辑:zxwq)

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