广东粤菜菜谱

您现在的位置: 首页 > 墨鱼仔的做法大全 > 正文内容

牢记八个要点 做出老少皆宜的蒸水蛋

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-01-14

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,它不仅方便食用,制作也比较简单,不过要做好这道菜,还需要牢记八个要点哦,下面就让我们一起来看一下吧。


(图:网友粉竽粘糖提供)

1、如何用水:

蒸水蛋最好加入凉开水,因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,开水会将蛋液烫成蛋花,蒸不出蛋羹,也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、水量比例:

蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,这样蒸出的口感较嫩滑,如果不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

3、打蛋技巧:

通常水蛋内会有蜂窝母猪疯的发病症状孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,才会使蛋液变得更细滑。

4、滤去浮沫:

蒸水蛋蛋液一定要用滤网过滤浮沫,表面的气泡一定要挑干净,保证蛋蒸液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

5、蒙保鲜膜:

蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔,是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻泡,嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种,如果怕保鲜膜不安全,可以在碗上用盘子扣上。

6、蒸蛋火候:

蒸水蛋一定要用中火,火头过大,水蛋容易变老,还会产生难看的蜂窝。

7、蒸制时间:

蒸制时间忌过长,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味内江羊羔疯治疗到哪家医院好降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同,火候不同,蒸水蛋需要的时间长短也有所不同,需要自行把握。

8、油盐调配:

蒸水蛋吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑,油盐不宜放太多,太多反而减低失去鲜美度。

(图:网友粉竽粘糖提供)

材料:鸡蛋4个、虫草花5克、红葱头1个、葱1根、盐1茶匙、蒸鱼酱油几滴、油适量


(图:网友粉竽粘糖提供)

做法:

1、鸡蛋打散,相同比例的凉开水备好。

2、蛋液加入1茶匙盐,兑入凉开水,朝一个方向搅拌均匀,静待3-5分钟,让两种液体溶合,

昌都哪里癫痫治的好

然后用筛网过滤1-2次。 3、虫草花洗净浸软,红葱头切碎,葱切花待用。

4、虫草花放入一个碗中,把过滤好的蛋液慢慢均等地倒入两个碗中(如蛋液表面有气泡要用勺子挑去)


(图:网友粉竽粘糖提供)

5、碗用保鲜膜包上,用牙签在表面扎几个小孔。

6、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子,中火蒸12-15分钟。

 7、蛋液凝固,以熟而嫩时出锅为宜后关火,撕下保鲜膜,将碗拿出。

8、另锅放入适量的油烧热。


(图:网友粉竽粘糖提供)

四平治疗癫痫病医院哪家强ndent: 2em;">9、淋1汤匙烧热的油在虫草花水蛋上面。

10、余下的油放入红葱头碎爆香。

11、淋1汤匙烧热和少量爆香的葱头在上另一碗水蛋面。

12、然后各滴入几滴蒸鱼酱油,撒上葱花即可。

家庭医生在线专稿,转载请注明家庭医生在线;媒体合作请联系:020-37617238

(责任编辑:吴燕 美食达人:粉竽粘糖)

文章关键词:

黑木耳为什么需要泡水?

黑木耳有哪些营养价值?

黑木耳可以补肾吗?

红薯的营养价值有哪些?

鸡蛋的吃法多种多样,不少人喜欢蒸着吃。而蒸鸡蛋又是一门技术活,本文为您推荐了十种蒸鸡蛋的方法,看看你最喜欢哪一种吧。

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色……

中秋后正是膏蟹的当造之时,阳澄湖大闸蟹膏多肉少,黄油满溢膏香味浓郁,是不少蟹迷的至爱。除了大闸蟹外,市面上还有许多不同品种的膏蟹,要是嫌……

鸡蛋营养丰富,富含蛋白质、多种矿物质和维生素。1岁以后的宝宝最好每天都吃一颗蛋,可是如果宝宝吃腻了水煮蛋,不妨试试嫩滑的水蒸蛋吧!

18分钟后,用手碰撞碟边,注意观察水蛋中间是否有水波状出现,有的话即未熟透要继续蒸。

北京军海癫痫医院
推荐阅读
本类最新

© cp.sqmsp.com  广东粤菜菜谱    版权所有  京ICP备12007688号