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面包从选到存细细看

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2019-01-14

  

  ,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

  面包营养分析

  面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

  现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

  面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生儿童患上严重的羊癫疯能得到治疗吗?素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。

  选购面包时的注意事项

  面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。按用途,可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感,可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

  从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

武汉癫痫病哪个医院治的好  吃面包小提示

  1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃,新鲜是好面包基本的元素,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来;

  2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。

  买面包回家如何保存?

  新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱。但最近有研究表明,放在冰箱的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

  新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就变“老”了,等你拿出来再吃的时候,会发现它又干又硬,还容易掉渣儿。

  这是因为,使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;反之,超过30℃,则会影响面包的颜色哪家医院治癫痫好、营养及口感。

  18℃~25℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。

  但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包,最好放在冰箱里保存,否则容易变质。

  然而,低温保存也并非毫用处,它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存,应从以下几个方面来判断:

      一是面包中是否添加了防霉剂,所使用的包装材料防水性好不好,如果这两点都符合,就可以放在常温下保存,不易变质;

  二是面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冰箱保存,否则就容易变质。

(责任编辑:吴燕 )

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