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好吃的老式面包特色做法大全

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2018-11-28

成品量:12个 酵头:高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。 主面团:高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。 表面装饰:融化的黄油。 烤盘:8寸方盘2个。

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先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。

搅拌均匀即可,这时面团很湿很粘,进行第一次发酵。

发酵至2倍大,蜂窝状。

在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料,厨房机或面包机和面20分钟癫痫的治好要多少钱

加入黄油,继续和面20分钟。

可拉出薄膜。

面团用保鲜膜盖好,放温暖处第二次发酵。

发酵到2-3倍大,中间戳洞,不立刻回弹、回缩,即发酵完毕。

将面团平均分武汉那家治疗癫痫最好成12份。

取一份,搓成长条,约60-70CM长。

对折后,一手固定住对折的地方,另外一手向内搓约2圈。

将一头塞进另外一头的圆圈中。

排入烤盘,放入烤箱中,第三次发酵。

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发酵至2倍大。

送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。在烤制10分钟左右时,上层已经很明显,加盖锡纸。

出炉后,立即刷一层融化的黄油。

完美的拉丝效果。

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