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酸菜的做法 它与肉类是绝配 -

来源:广东粤菜菜谱   时间: 2018-07-05

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:酸菜的做法 它与肉类是绝配

  以前人们因为没有可以保存蔬菜的条件,所以就会将一些新鲜的蔬菜腌制存放起来,留过冬的时候食用,现在人们都将酸菜当作必不可少的食材x b x y s w c o m。朋友们想知道腌酸菜的做法及酸菜的腌制方法吗?下面就为大家介绍酸菜的做法。

  酸菜的口感很清脆,直接使用酸中带些甜味很适合当下饭菜,它也适合与肉类一起搭配制作成菜肴,是能祛除一些腥味的,下面就来为大家介绍几种它的做法。

  做法一

  主料

  适量的大白菜。

  做法

  1、准备体积适中的干净的容器,不要选择铁质的,因为在发酵过程中容易将其腐蚀。

  2、把准备好的大白菜清洗干净,然后将老梗去除,然后再塞入容器中,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、然后准备适量的开水,要将容器注满,再放适量的食盐,就可以将盖子盖上。

  最好是用石头压上,这样做是为了防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,威海羊羔疯小发作治疗霉菌杂菌是需氧菌。

  加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中来源xbxysw.com

  过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

  做法二

  材料

  芥菜850公克,盐60公克。

  做法

  1.芥菜挑去老叶,洗净沥干后,放在竹筛上日晒至微软。

  2.将作法1的芥菜撒上盐,慢慢搓揉至软后放入容器中,再用重物压10天左右,汁液转为黄色,腌渍半个月即可食用。

  做法三

  材料

  豆角一斤,盐,蒜蓉,朝天椒。

  做法

  1、豆角一斤洗净后,摊开晾干水后切成你喜欢的小段,拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放,稍放多一点的盐即可)。

  2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎如果长期的使用治疗癫痫病的药物,那么会不会产生抗药性啊?(原方子放干的,我放新鲜晾干的)。

  3、所有材料拌匀后,装入玻璃密封盒里,盖好,放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香,我做好几次了,口感爽脆酸度合意原文www.xbxysw.com

  小诀窍

  腌菜要求吃新鲜,不必一次做太多。

  做法四

  材料

  酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒。

  做法

  尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝。

  旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2或者3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。

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  做法五

  材料

  酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克。

  做法

  1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。

  2.把25克的重庆癫痫哪个医院权威葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

  3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用。

  4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了欢迎xbxysw.com

  小诀窍

  第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润。

  酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃! 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭。

  做法六

  材料

  新鲜鸡蛋1个,米粉1饼,爽口酸菜50g,辣椒油1/2汤匙,蒜头3颗,瘦肉50g,油30ml,盐1/2茶匙,清水400ml,葱花适量。

  做法

  1、米粉提前放入清水里浸泡至松散,捞起沥干水分备用。

  2、酸菜洗净切小块,蒜头拍扁切碎,猪肉切成肉丝。

  3、锅里下油烧热,下蒜蓉爆香。

  4、放入肉丝爆炒,放酸菜一起炒香。

  5、加入清水,煮成酸菜肉汤。老年人癫痫的初期症状>

  6、汤煮沸时候,下米粉煮沸。

  7、准备一大碗,把煮好的酸菜粉捞到碗里,剩下汤在锅里原文www.xbxysw.com

  8、继续把汤烧开,打入鸡蛋煮熟,和汤一起倒进大碗。

  9、加辣椒油,撒上葱花即可。

  做法七

  主料

  花椒,大白菜一颗,约1斤半重。

  做法

  将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋。

  之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止。

  白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的酸菜的做法的内容。现在朋友们都知道酸菜的做法了吧,腌制好的酸菜可以直接当小菜食用,也可以制作成菜肴,都是很美味的。文章中介绍的方法都很简单,大家不要错过了。

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